採用有機原材料是否等於有機產品？未必！即使產品使用有機原料製作，產品亦有機會在加工、運輸或銷售過程中喪失其有機整全性。例如使用非有機的加工助劑、食物添加劑、非天然防腐劑，已導致有機原料被污染。所以即使原材料為有機，若在其整個加工、處理直至銷售程序中，未能遵循有機原則、貫徹有機精神，而令原料受到非有機物料污染或混雜，則其製品便不屬有機。

加工，指除了在所有一般收割後於農場內進行的簡單包裝程序以外的工序，包括但不限於烹調、烘烤、加熱、弄乾、混合、磨碎、攪拌、分離、提取、切割、發酵、屠宰、去除內臟、醃製、防腐、脫水、冷藏、染色、包裝、罐藏、樽藏或以其他方法存貯。其中任何一個步驟都有可能使產品喪失有機整全性。

讓我們看看以下一個簡單的例子：