星期二, 2019年7月09日
香港浸会大学（浸大）传理学院学生进行一项有关健康资讯传播的调查，发现五成六被访者不知道每天应最少进食两份水果及三份蔬菜，四成半不知牛油、忌廉及蛋黄含有饱和脂肪。
浸大传理学院修读「综合传播管理学」的学生2019年4月透过社交网络以配额抽样（quota sampling）方式，用问卷访问了788名40至69岁的人士，以了解他们对健康饮食的观念、获取健康饮食资讯的方法，以及会否跟随衞生署的饮食建议。
问卷参考衞生署网页的健康饮食建议，拟定问题给被访者作答。结果显示，54%受访者不知谷物类是「健康饮食金字塔」建议每天应进食最多的食物；57%不知选用饱和脂肪如猪油煮食，并不是衞生署建议的健康烹调方法。（附表一）
不过，82%知道多吃低脂、低钠、低糖及高纤食物，才是健康和均衡的饮食。被问及对衞生署「多菜少肉」、「低油低糖」和「食物金字塔」饮食建议的看法，大多表示贊成。
问卷又邀请被访者回答是否贊成一些饮食观念，例如「避免摄取碳水化合物是健康的」、「于一至数天内仅饮用蔬果汁可以清除身体内的排毒」、「麸质食物是不健康的」和「红肉（例如猪、牛、羊肉）是不健康的」。结果显示，52%不贊成避免摄取碳水化合物，53%人不贊成仅以饮用蔬果汁排毒，分別有43%和55%不贊同麸质食物和红肉是不健康的。（附表二）
问卷亦了解被访者获取健康饮食资讯的途径，最多人表示来自家人，其次是朋友、电视、印刷媒体及其电子版，以及医生或护士。被访者较信任医护等专业人士的建议、其次是衞生署网站等政府资讯，以及报章电视等传统媒体。（附表三）
迴归分析（linear regression）结果显示，被访者是否愿意跟随衞生署的健康饮食指引，与其婚姻状况、获取资讯的渠道和健康饮食的知识水平相关。已婚人士较单身人士愿意跟从衞生署的饮食建议，较多从专业人士、政府渠道或传统媒体获取饮食资讯的人士也有相同倾向。调查结果亦显示，健康饮食常识较丰富者，会有较强意愿跟从衞生署的饮食建议。
由于电视是被访者接收健康饮食资讯的主要媒介（平均值3.2，见附表三），浸大研究团队建议衞生署等相关政府部门考虑利用电视进行更多推广，包括制作和播放更多健康饮食电视宣传片。
针对单身人士和较少从官方或传统媒体获取饮食资讯的人士，浸大研究团队认为，有关方面可从他们的家人和朋友入手，当局举办推广健康饮食的活动时，可多加入社交互动的元素，鼓励参加者将健康饮食的讯息带给亲友。
如有查询，请联络浸大传理学院讲师曾良伦博士，电话：3411 3152或9042 6733；电邮：lennon@hkbu.edu.hk 。
附表一 衞生署健康饮食知识的答对人数
| 问题（正确答案） | 答对人数 | 百份比 |
| 1. 依照健康均衡饮食模式，我们应该多吃哪一类型的食物？（低脂、低钠或盐、低糖及高纤） | 648 | 82 |
| 2. 以下哪种属于饱和脂肪？（牛油、忌廉及蛋黄） | 431 | 55 |
| 3. 依照「健康饮食金字塔」的原则，我们每天应该进食哪一类食物最多？（谷物类） | 363 | 46 |
| 4. 衞生署建议我们每日最少进食水果和蔬菜的份量是？（两份水果及三份蔬菜） | 344 | 44 |
| 5. 以下哪一项不是衞生署建议的健康烹调方法？（选用饱和脂肪作煮食，如猪油等） | 341 | 43 |
| 6. 以下说法正确的是？（现今雪藏肉类的方法，能保持冻肉的肉类营养） | 265 | 34 |
| 7. 衞生署建议成年人每天需食用多少肉、鱼、蛋及代替品？（5至8两） | 99 | 13 |
附表二 对健康饮食的看法（样本数目: 788）
| 句子 | 贊成(%) | 中立(%) | 不贊成(%) |
| 饮食和健康 | |||
| 1. 吃食物的选择要多元化，避免偏食 | 83 | 8 | 9 |
| 2. 认识如何解读营养标籤，有助选购健康食品 | 54 | 29 | 16 |
| 3. 选择自己喜欢的食物，比选择有健康标记的食物更好 | 38 | 27 | 34 |
| 4. 使用营养标籤的食物煮食，比计算卡路里更健康 | 45 | 38 | 17 |
| 5. 中国传统食疗文化是有助健康的 | 64 | 29 | 7 |
| 6. 不食用加工食品是健康的 | 77 | 16 | 7 |
| 7. 避免摄取碳水化合物是健康的 | 23 | 25 | 52 |
| 8. 从动物产品中可获取大量蛋白质 | 36 | 34 | 30 |
| 9. 根茎类蔬菜，如番薯等食物，是健康的 | 73 | 20 | 7 |
| 10. 食物中含有的毒素是引发癌症的主要原因 | 39 | 33 | 28 |
| 11. 身体需要清除来自食物的毒素才会健康 | 63 | 25 | 12 |
| 12. 于一至数天之内仅饮用蔬果汁，可以清除身体内的毒素 | 24 | 23 | 53 |
| 13. 麸质食物是不健康的 | 16 | 41 | 43 |
| 14. 素食（不吃鱼及蛋类）是健康的 | 31 | 29 | 41 |
| 15. 红肉（例如猪、牛、羊肉）是不健康的 | 21 | 24 | 55 |
| 对卫生署饮食建议的态度 | |||
| 1. 我会跟从卫生署有关多菜少肉的饮食建议 | 66 | 23 | 12 |
| 2. 我会跟从卫生署有关低油低糖的饮食建议 | 62 | 25 | 13 |
| 3. 我会跟从卫生署有关食物金字塔的饮食建议 | 47 | 35 | 18 |
附表三 健康饮食的资讯来源和资讯的可信度（平均值）
| 讯息来源* | 讯息的可信度# | |
| 新媒体： | ||
| 印刷媒体电子版 | 2.9 | 3.5 |
| 搜寻器 | 2.7 | 3.1 |
| 社交媒体 | 2.8 | 3.0 |
| 网志 | 1.9 | 2.7 |
| 手机或手机通讯软件 | 2.7 | 3.0 |
| 手机上的其他软件 | 2.3 | 2.9 |
| 影音网站 | 2.5 | 3.0 |
| 专业人士或政府： | ||
| 医生或护士 | 2.9 | 4.1 |
| 营养师 | 2.4 | 3.9 |
| 中医师 | 2.7 | 4.0 |
| 健康机构的宣传材料 | 2.6 | 3.9 |
| 衞生署网站 | 2.3 | 3.8 |
| 医疗网站 | 2.6 | 3.7 |
| 传统媒体： | ||
| 印刷媒体 | 2.9 | 3.7 |
| 电视 | 3.2 | 3.7 |
| 电台 | 2.6 | 3.5 |
| 亲友： | ||
| 家人 | 3.3 | 3.6 |
| 朋友 | 3.2 | 3.5 |
*1=完全不使用 5=一直使用
#1=完全不相信 5=完全相信