星期二, 2019年7月09日
香港浸會大學（浸大）傳理學院學生進行一項有關健康資訊傳播的調查，發現五成六被訪者不知道每天應最少進食兩份水果及三份蔬菜，四成半不知牛油、忌廉及蛋黃含有飽和脂肪。
浸大傳理學院修讀「綜合傳播管理學」的學生2019年4月透過社交網絡以配額抽樣（quota sampling）方式，用問卷訪問了788名40至69歲的人士，以了解他們對健康飲食的觀念、獲取健康飲食資訊的方法，以及會否跟隨衞生署的飲食建議。
問卷參考衞生署網頁的健康飲食建議，擬定問題給被訪者作答。結果顯示，54%受訪者不知穀物類是「健康飲食金字塔」建議每天應進食最多的食物；57%不知選用飽和脂肪如豬油煮食，並不是衞生署建議的健康烹調方法。（附表一）
不過，82%知道多吃低脂、低鈉、低糖及高纖食物，才是健康和均衡的飲食。被問及對衞生署「多菜少肉」、「低油低糖」和「食物金字塔」飲食建議的看法，大多表示贊成。
問卷又邀請被訪者回答是否贊成一些飲食觀念，例如「避免攝取碳水化合物是健康的」、「於一至數天內僅飲用蔬果汁可以清除身體內的排毒」、「麩質食物是不健康的」和「紅肉（例如豬、牛、羊肉）是不健康的」。結果顯示，52%不贊成避免攝取碳水化合物，53%人不贊成僅以飲用蔬果汁排毒，分別有43%和55%不贊同麩質食物和紅肉是不健康的。（附表二）
問卷亦了解被訪者獲取健康飲食資訊的途徑，最多人表示來自家人，其次是朋友、電視、印刷媒體及其電子版，以及醫生或護士。被訪者較信任醫護等專業人士的建議、其次是衞生署網站等政府資訊，以及報章電視等傳統媒體。（附表三）
迴歸分析（linear regression）結果顯示，被訪者是否願意跟隨衞生署的健康飲食指引，與其婚姻狀況、獲取資訊的渠道和健康飲食的知識水平相關。已婚人士較單身人士願意跟從衞生署的飲食建議，較多從專業人士、政府渠道或傳統媒體獲取飲食資訊的人士也有相同傾向。調查結果亦顯示，健康飲食常識較豐富者，會有較強意願跟從衞生署的飲食建議。
由於電視是被訪者接收健康飲食資訊的主要媒介（平均值3.2，見附表三），浸大研究團隊建議衞生署等相關政府部門考慮利用電視進行更多推廣，包括製作和播放更多健康飲食電視宣傳片。
針對單身人士和較少從官方或傳統媒體獲取飲食資訊的人士，浸大研究團隊認為，有關方面可從他們的家人和朋友入手，當局舉辦推廣健康飲食的活動時，可多加入社交互動的元素，鼓勵參加者將健康飲食的訊息帶給親友。
如有查詢，請聯絡浸大傳理學院講師曾良倫博士，電話：3411 3152或9042 6733；電郵：lennon@hkbu.edu.hk 。
附表一 衞生署健康飲食知識的答對人數
| 問題（正確答案） | 答對人數 | 百份比 |
| 1. 依照健康均衡飲食模式，我們應該多吃哪一類型的食物？（低脂、低鈉或鹽、低糖及高纖） | 648 | 82 |
| 2. 以下哪種屬於飽和脂肪？（牛油、忌廉及蛋黃） | 431 | 55 |
| 3. 依照「健康飲食金字塔」的原則，我們每天應該進食哪一類食物最多？（穀物類） | 363 | 46 |
| 4. 衞生署建議我們每日最少進食水果和蔬菜的份量是？（兩份水果及三份蔬菜） | 344 | 44 |
| 5. 以下哪一項不是衞生署建議的健康烹調方法？（選用飽和脂肪作煮食，如豬油等） | 341 | 43 |
| 6. 以下說法正確的是？（現今雪藏肉類的方法，能保持凍肉的肉類營養） | 265 | 34 |
| 7. 衞生署建議成年人每天需食用多少肉、魚、蛋及代替品？（5至8兩） | 99 | 13 |
附表二 對健康飲食的看法（樣本數目: 788）
| 句子 | 贊成(%) | 中立(%) | 不贊成(%) |
| 飲食和健康 | |||
| 1. 吃食物的選擇要多元化，避免偏食 | 83 | 8 | 9 |
| 2. 認識如何解讀營養標籤，有助選購健康食品 | 54 | 29 | 16 |
| 3. 選擇自己喜歡的食物，比選擇有健康標記的食物更好 | 38 | 27 | 34 |
| 4. 使用營養標籤的食物煮食，比計算卡路里更健康 | 45 | 38 | 17 |
| 5. 中國傳統食療文化是有助健康的 | 64 | 29 | 7 |
| 6. 不食用加工食品是健康的 | 77 | 16 | 7 |
| 7. 避免攝取碳水化合物是健康的 | 23 | 25 | 52 |
| 8. 從動物產品中可獲取大量蛋白質 | 36 | 34 | 30 |
| 9. 根莖類蔬菜，如番薯等食物，是健康的 | 73 | 20 | 7 |
| 10. 食物中含有的毒素是引發癌症的主要原因 | 39 | 33 | 28 |
| 11. 身體需要清除來自食物的毒素才會健康 | 63 | 25 | 12 |
| 12. 於一至數天之內僅飲用蔬果汁，可以清除身體內的毒素 | 24 | 23 | 53 |
| 13. 麩質食物是不健康的 | 16 | 41 | 43 |
| 14. 素食（不吃魚及蛋類）是健康的 | 31 | 29 | 41 |
| 15. 紅肉（例如豬、牛、羊肉）是不健康的 | 21 | 24 | 55 |
| 對衛生署飲食建議的態度 | |||
| 1. 我會跟從衛生署有關多菜少肉的飲食建議 | 66 | 23 | 12 |
| 2. 我會跟從衛生署有關低油低糖的飲食建議 | 62 | 25 | 13 |
| 3. 我會跟從衛生署有關食物金字塔的飲食建議 | 47 | 35 | 18 |
附表三 健康飲食的資訊來源和資訊的可信度（平均值）
| 訊息來源* | 訊息的可信度# | |
| 新媒體： | ||
| 印刷媒體電子版 | 2.9 | 3.5 |
| 搜尋器 | 2.7 | 3.1 |
| 社交媒體 | 2.8 | 3.0 |
| 網誌 | 1.9 | 2.7 |
| 手機或手機通訊軟件 | 2.7 | 3.0 |
| 手機上的其他軟件 | 2.3 | 2.9 |
| 影音網站 | 2.5 | 3.0 |
| 專業人士或政府： | ||
| 醫生或護士 | 2.9 | 4.1 |
| 營養師 | 2.4 | 3.9 |
| 中醫師 | 2.7 | 4.0 |
| 健康機構的宣傳材料 | 2.6 | 3.9 |
| 衞生署網站 | 2.3 | 3.8 |
| 醫療網站 | 2.6 | 3.7 |
| 傳統媒體： | ||
| 印刷媒體 | 2.9 | 3.7 |
| 電視 | 3.2 | 3.7 |
| 電台 | 2.6 | 3.5 |
| 親友： | ||
| 家人 | 3.3 | 3.6 |
| 朋友 | 3.2 | 3.5 |
*1=完全不使用 5=一直使用
#1=完全不相信 5=完全相信